Ultra gourmand, le pot-au-feu vous mijote bien des surprises…

le plat ultra douillet tout simple à préparer

Le pot-au-feu est l’un des plats familiaux emblématiques de notre terroir, qu’on ne se lasse pas de partager bien au chaud l’hiver. En effet, celui qu’on ne présente plus s’avère très facile à préparer. Même sa lente cuisson renforce sa dimension conviviale. Pendant que la viande mijote, on prend le temps de dresser sa table dans la bonne humeur, et on s’attaque à la réalisation d’un dessert gourmand qui achèvera le déjeuner ou le dîner en beauté. Que du plaisir, on vous dit !

Afin de réussir votre pot-au-feu, il vous suffit de suivre ces 3 règles d’or :

De bons ingrédients avec attention vous sélectionnerez : eh oui, ce n’est pas parce que le pot-au-feu est bouilli qu’il faut mettre n’importe quoi dedans !

1. Un véritable bouillon vous concocterez : pour la cuisson de la viande, on opère un tour de passe-passe en troquant de l’eau contre un bouillon à base d’eau, de parures de viande et de légumes.
2. Une cuisson tout en douceur vous adopterez : comme pour une infusion, il est important de laisser le temps aux ingrédients de révéler peu à peu leur feu d’artifice de saveurs…

une expérience culinaire en trois actes

Saviez-vous que le pot-au-feu est un vrai repas à lui tout seul ?

3. Un bouillon pour mettre son palais en jambe, pourquoi pas selon la tradition du Chabrot, née dans le Sud-Ouest : lorsqu’il ne reste que deux cuillères à déguster, chaque convive fait le « Chabrot » en ajoutant une cuillère de vin rouge dans son assiette creuse.
4. Des os à moelle en guise d’entrée: juste après les avoir retirés du bouillon, faites-les rôtir au four. Dans nos restaurants, nos os à moelle rôtis sont d’ailleurs une entrée à part entière, servie avec du sel de Guérande IGP* et un généreux morceau de pain grillé. Un délice !
5. Et, naturellement, un plat de résistance réconfortant, qui nous propulse tout droit en enfance !

Seule la note sucrée du dessert reste à compléter, comme par exemple avec notre appétissant crumble aux légumes d’hiver oubliés (poire, coing, rhubarbe) : qui dit mieux ?

Pour faire rimer traditionnel et exceptionnel, misez sur les bons ingrédients

Sur votre liste de courses, voici les incontournables à noter pour mitonner un pot-au-feu inoubliable, capable de rivaliser avec celui de votre grand-mère !

CHEZ VOTRE ARTISAN BOUCHER PRÉFÉRÉ

Dans le pot-au-feu, la star, c’est le bœuf. Sa qualité est primordiale, parole d’expert de bonne viande ! N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour obtenir des morceaux de premier choix. L’idéal est de mélanger au moins trois types de pièces, pour profiter de différentes textures et saveurs :

• Une viande maigre, comme le paleron ou le gîte ;
• Une viande plus gélatineuse, comme la macreuse, le jarret ou la queue de bœuf, pour apporter du goût et une texture inimitable ;
• Une viande avec plus de mâche et moins grasse, comme le plat de côte ou le tendron.

Et bien sûr, un ou plusieurs os à moelle !

CHEZ VOTRE FIDÈLE MARAÎCHER

Vos légumes, eux aussi, doivent être de première fraîcheur, et donc de saison !

• Les carottes: vous pouvez acheter une variété classique, les autres légumes se chargeront d’amener de la couleur. La carotte, elle, reste LA bonne idée pour ajouter des nuances sucrées.
• L’oignon: rouge, blanc ou classique, peu importe ! Il est là avant tout pour rehausser votre bouillon.
• Le navet: rien de tel que le navet traditionnel pour parfumer votre plat, avec sa légère note anisée.
• Le céleri: Stéphane, notre Chef référent, a un faible pour le céleri branche, croquant et acide à la fois.
• Le poireau: ses couleurs vertes et blanches colorent la recette, tandis que ses arômes sont essentiels à l’identité du pot-au-feu.
• Les herbes aromatiques: persil, thym, laurier, clou de girofle… L’idée est de varier les plaisirs ! N’oubliez pas non plus quelques gousses d’ail…

La très très bonne astuce du Chef

👨🏻‍🍳 Vous n’aimez pas un des légumes proposés ci-dessus ?
Conservez-le tout de même dans votre préparation : il enrichira le goût de votre bouillon, et fera le bonheur de l’un de vos invités…

À vos carnets de recette : on vous confie les secrets de notre pot-au-feu !

Vous avez déjà succombé à notre irrésistible pot-au-feu signature, servi de façon traditionnelle avec ses cornichons, ses légumes, son sel de Guérande IGP* et son exquis os à moelle ? Alors vous avez certainement envie de savoir comment le reproduire chez vous, en attendant de pouvoir y re-goûter dans l’un de nos restaurants.

Rien que pour vous, en voici donc la recette (le bouillon peut être réalisé la veille de votre repas) :

• Lavez vos légumes et épluchez-les ;
• Saisissez les parures de viande (que vous aurez récupérées auprès de votre boucher), les épluchures lavées et les herbes aromatiques, sans saler ni poivrer ;
• Recouvrez le tout d’eau et laissez cuire deux heures environ ;
• En fin de cuisson, retirez les ingrédients. À ce moment seulement, salez votre bouillon à votre goût ;
• Portez le bouillon à ébullition et plongez-y votre viande ;
• Laissez cuire l’ensemble à feu doux, sans ébullition pour éviter que la viande se contracte ;
• Ajoutez enfin les légumes et les os pour terminer votre plat.

C’est prêt ! Vous n'avez plus qu’à vous régaler…

Avec le pot-au-feu, vous allez adorer avoir des restes… !

Vous n’avez pas fini votre pot-au-feu ? C’est parfait ! Comme l’a dit le très sage Lavoisier, « rien ne se crée ni ne se perd, tout se transforme » : cela s’applique merveilleusement à ce plat hivernal, sous réserve de faire un peu de place dans votre frigo.

Alors s’il vous reste :

• du poireau: à vous un poireau vinaigrette au cornichon, accompagné d’un œuf dur. Simple, mais efficace !
• de la viande et des légumes: quoi de mieux qu’un hachis parmentier de bœuf, avec une salade d’endives ?
• des légumes et du bouillon: partez donc sur un potage de légumes mixés. Ajoutez-y des vermicelles ou de la semoule de blé pour les enfants, quelques cubes de fromage et les derniers croûtons du bouillon de la veille.
• du bouillon: versez-le dans une bouteille, et hop, au congélateur ! Il vous servira pour un prochain velouté ou risotto…

🍽 Ça y est, vous avez toutes les cartes en main pour mijoter le meilleur des pot-au-feu ! Vous n’êtes pas encore rassasié de bonnes idées ? Le champignon et sa farandole de déclinaisons à tomber vous attendent dans cet article !

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*Indication géographique protégée