À la Découverte de nos races bovines de caractère : Montbéliarde, Charolaise, Limousine et Normande. 🐮🥩
Chers amateurs de viande,
Dans les Restaurants La Boucherie, nous sommes conscients de votre intérêt pour l'origine, les spécificités et les implications de votre alimentation. Nous avons à cœur de perpétuer le savoir-faire boucher et d'améliorer la qualité de nos viandes, leur traçabilité et la préparation méticuleuse de chaque pièce proposée dans nos établissements.
Nous sommes donc ravis de vous présenter notre sélection de viandes issues de races réputées et de caractère.
Désormais, vous pouvez savourer la Normande, la Montbéliarde, la Limousine ou encore la Charolaise au plus près de leur région d'origine ! Que ce soit une Côte de Bœuf, un Pavé de cœur de Rumsteck, une Entrecôte de nos régions, une Hampe de Bœuf ou un Trésor du Louchébem*, chaque morceau reflète les saveurs uniques et le caractère distinctif de son terroir.
Au cœur de notre passion pour le bœuf se trouve notre engagement envers sa qualité et sa traçabilité. Il y a plus de vingt ans, nous avons ainsi établi notre propre atelier d'affinage et de découpe à Brive-la-Gaillarde, dans le Limousin. Nos partenariats de longue date avec des fournisseurs reposent sur une relation basée sur la confiance et la fidélité.
Notre approvisionnement en viande pour tous nos restaurants est assuré par notre atelier spécialisé en découpe traditionnelle à la française. Nos équipes sont expertes dans l'utilisation de techniques traditionnelles souvent oubliées. Par exemple, ils préparent à la main des morceaux de bœuf méconnus comme "l'araignée", en veillant à retirer chaque nerf minutieusement. Vous pouvez retrouver ce morceau, très tendre et exquis, toute l’année à la carte des Restaurants La Boucherie.
Nos artisans bouchers s'assurent également que certaines pièces atteignent leur maturation optimale. Par exemple, notre Trésor du Louchébem*, un morceau de choix, bénéficie d'une maturation de 35 jours pour garantir une tendreté et un goût exceptionnels. Ces pièces savoureuses sont disponibles dans notre sélection dédiée aux viandes de bœuf grillées, que vous pouvez découvrir dans notre carte cuir emblématique actuelle, symbole de l’expérience client à La Boucherie Restaurant depuis 1974.
Pour accompagner nos viandes, nous proposons différentes garnitures et sauces, à savoir : des frites à volonté, une salade maraîchère, une ratatouille, du riz blanc cuisiné, une embeurrée de pommes de terre, une poêlée de légumes verts, un duo de haricots verts et de haricots beurre. Et en sauce : l'emblématique sauce La Boucherie, la sauce Roquefort, la sauce fondue d'échalotes, une mayonnaise épicée, la sauce béarnaise, la sauce poivre ou du beurre au sel fumé et aux herbes façon maître d'hôtel. Une myriade de déclinaisons possibles pour savourer sa viande.
Le Bocage et Ses Races Bovines.
Le nord-ouest se régale avec la Normande au persillé sans pareil, le sud-ouest avec la Limousine à la viande finement grasse et juteuse, le sud-est déguste de la Charolaise si tendre et le nord-est la Montbéliarde à la viande d’un rouge profond et au grain fin.
Découvrez, dès à présent, les particularités de chaque race bovine proposée.
Charolaise : L'Excellence de La Boucherie, Bonne mère, quelle viande !
Origines et Histoire de la Charolaise :
La race Charolaise trouve ses origines en France, dans la région de Charolles, au XVIIIe siècle. Connue pour sa robe d’un blanc immaculé, elle incarne l'élégance naturelle et la qualité supérieure de la viande.
Caractéristiques de la Viande Charolaise :
La Charolaise est une race de vache française de grand gabarit et de couleur blanche unie tirant parfois vers le crème.
Les riches prairies du Charollais, du Nivernais et du Bourbonnais ont façonné dès le 19ème siècle des animaux dotés d'un fort potentiel de croissance. La Charolaise est spécifiquement sélectionnée pour la consommation de sa viande qui allie à la fois la tendreté et le persillé. Son goût est aujourd’hui reconnu dans le monde entier.
• Qualité de la Viande : La Charolaise est réputée pour sa chair tendre, persillée et juteuse.
• Croissance Rapide : Les bovins Charolais se développent rapidement, ce qui en fait un choix prisé pour l'élevage.
• Adaptabilité : Ils s'adaptent bien à divers environnements, rendant cette race populaire dans le monde entier.
Pièces Gourmandes de Charolaise :
Savourez, comme FlorianOnAir, une délicieuse Côte de Bœuf Charolaise, parfaite pour les amateurs de viande tendre et juteuse.
FlorianOnAir, ne vous dit rien ?
Florian est un influenceur food, jovial qui aime la convivialité avant tout ! Son crédo : Il adore faire le tour de France pour découvrir des adresses gourmandes. Vous l'avez sûrement vu en tant que jury dans l'émission Top Chef ou encore en couverture du salon de l'Agriculture.
Montbéliarde : La Légende Laitière - Il est bien bellot ce Bœuf !
Origines et Histoire de la Montbéliarde :
Originaire du Jura, la Montbéliarde est célèbre pour sa production laitière, notamment pour des fromages comme le Comté et le Morbier mais ce n’est pas tout !
Caractéristiques de la Viande Montbéliarde :
La Montbéliarde est une race originaire de Franche-Comté. Elle appartient à la famille des "Pie Rouge Simmental". C’est une race mixte qui produit du lait mais aussi de la viande de très bonne qualité. L’élevage est fondé sur une alternance entre une longue période de stabulation hivernale où les animaux consomment des fourrages secs et une période de pâturage estival.
La viande de la Montbéliarde donne des morceaux d'un rouge profond, d'une trame fine et peu grasse qui est régulièrement primée.
• Production Laitière : Lait riche en matière grasse et en protéines.
• Adaptabilité : Bien adaptée aux conditions montagneuses.
• Fromages de qualité : Utilisée pour des fromages de renommée mondiale.
Pièces Gourmandes de Montbéliarde :
Essayez le pavé de Cœur de Rumsteck de Montbéliarde, une pièce tendre et savoureuse, idéale pour un repas gourmet. Dans une de nos vidéos, Florian OnAir vous emmène en Franche-Comté pour une dégustation de cette viande exceptionnelle.
Limousine : L'Excellence de la Terre Rouge et du bœuf gavé bon !
Origines et Histoire de la Limousine :
La Limousine, originaire de la région Limousin, est reconnue pour sa couleur rouge distinctive et sa robustesse.
Caractéristiques de la Viande Limousine :
La Limousine est une race de vache rustique qui se reconnaît à son pelage marron, plus clair sous le ventre autour des yeux et du mufle. Cette race trouve son origine dans la partie occidentale du Massif Central. Son origine en fait une race bien adaptée à l'élevage en « plein-air intégral ». Exclusivement vouée à la production de viande, la Limousine possède de remarquables qualités gustatives. Son grain très fin la rend très tendre. À la fois finement grasse et juteuse, son persillé lui assure un goût qui fait toute sa réputation auprès des amateurs.
• Qualité de la Viande : Viande maigre, tendre et savoureuse.
• Robustesse : Adaptée à divers environnements.
• Polyvalence : Utilisée également pour la production de cuir de haute qualité.
Pièces Gourmandes de Limousine :
Découvrez le Trésor du Louchébem Limousin, une pièce de choix, maturée au minimum 35 jours sur son os, pour les amateurs de viande fine et savoureuse. Florian OnAir explore cette spécialité dans notre vidéo dédiée à la région du sud-ouest. D’ailleurs, saviez-vous que Trésor du Louchébem veut dire Trésor du Boucher en Louchébem, l’argot des bouchers ? *Le Louchébem, c'est bien plus qu'un simple argot, c'est un véritable langage qui a ses racines dans l'histoire pittoresque des bouchers parisiens. Ce langage unique et intrigant a émergé au 19e siècle dans les quartiers animés de Paris, au sein de la communauté des bouchers. Cantonné aux abattoirs de La Villette, le Louchébem a rapidement conquis les boucheries de toute la France, grâce notamment aux bouchers parisiens qui retournaient dans leurs régions d'origine, en Province. Et vous, Larlépem vous Louchébem ?
Normande : Bou jou la beauté Laitière !
Origines et Histoire de la Normande :
La Normande, originaire de Normandie, est célèbre pour sa belle robe tachetée et son lait de qualité.
Caractéristiques de la Viande Normande :
La Normande a la réputation d'être une race mixte qui produit une viande de qualité et dont le lait riche en protéines est particulièrement adapté à la transformation fromagère.
Sa viande reconnue pour sa saveur et son persillé ravit les amateurs les plus exigeants.
• Production Laitière : Lait riche en matière grasse et en protéines, idéal pour des fromages comme le Camembert et le Pont-l'Évêque.
• Adaptabilité : Adaptée à divers environnements.
Pièces Gourmandes de Normande :
Savourez une entrecôte de Normande, connue pour sa tendreté et son goût raffiné. Pour cela, nous avons ouvert notre cuisine à l’œil expert de FlorianOnAir pour découvrir l’art de la cuisson parfaite.
4 races, 4 régions, mais une manière unique de les partager dans la bonne humeur et la convivialité !
C’est ce qui fait le caractère authentique de nos restaurants. Oui, à La Boucherie, on aime la viande… La BONNE viande de nos régions.
Et ce que l’on aime par-dessus tout, c’est la partager avec vous, près de chez vous. N’attendez plus pour réserver une table dans votre Restaurant La Boucherie.
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